크레마에 대해서

크레마(Crema)

크레마(Crema)는 커피의 세계에서, 특히 에스프레소의 맥락에서 자주 사용되는 용어 입니다 크레마가 무엇인지, 크레마가 어떻게 형성되는지, 커피를 만드는 과정에서 크림이 왜 중요한지 알아보겠습니다.

크레마란(Crema)?

크레마는 에스프레소 머신에서 추출할 때 에스프레소 샷 위에 형성되는 황금빛 갈색의 거품 층입니다추출 과정 동안 커피 원두의 기름과 단백질의 유화에 의해 생성됩니다. 크레마는 커피 오일과 다른 화합물 층으로 둘러싸인 작은 기포로 구성되어 있습니다.
좋은 품질의 크레마는 두껍고 윤기가 나며 적갈색을 띕니다.  또한 에스프레소가 추출 된 후에 너무 빨리 분해되거나 소멸되지 않아야 하며  같은 질감으로 일관되어야 합니다.

크레마의 역사

에스프레소는 20세기 초에 이탈리아에서 발명되었고, 그것은 그 나라의 커피를 마시는 사람들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 그러나 최초의 에스프레소 머신은 현재 좋은 에스프레소 샷의 필수 구성 요소로 여겨지는 크레마를 생산하지 않았습니다 크레마를 추출하는데 필요한 압력이 부족했기 때문입니다.
요즘의 크레마 제조법은 20세기 중반에 에스프레소의 맛과 품질을 향상시키기 위해 노력하던 이탈리아 커피 전문가들에 의해 개발되었다.  추출 과정 동안 높은 압력을가하면 커피 원두의 기름과 다른 화합물들의 유화에 의해 형성된다는 것을 발견하였습니다.

크레마는 어떻게 형성되나요?

크레마의 형성은 커피 원두의 종류와 신선도, 분쇄 크기, 양조 온도와 압력, 바리스타의 기술 등 여러 요인이 수반되는 복잡한 과정 입니다.커피콩은 물에 녹는 다양한 기름과 단백질을 함유하고 있습니다. 커피를 끓일 때, 뜨거운 물은 커피의 독특한 맛과 냄새를 주는 향과 향과 함께 이 화합물들을 추출하면서, 압력을 통해 강제로 스며드는 과정을 거칩니다.
에스프레소 머신이 높은 압력으로 뜨거운 물을 커피 가루를 통해 밀어낼 때, 그것은 기름과 단백질이 유화되어 작은 거품을 형성하도록 만듭니다. 이 거품들은 그 다음에 거품을 안정시키는 연쇄 작용을 통해 질감과 일관성을 유지하는 것을 돕는 커피 기름 층에 갇히게 됩니다.

크레마가 왜 중요 할까요?

크레마가 에스프레소의 중요한 성분인 이유는 여러 가지가 있습니다.

1. 향미 증진

크레마는 커피의 맛을 향상시키는 향미 화합물이 풍부합니다. 이 화합물들은 에스프레소에 깊이와 복잡성을 더해주는 에스터, 지방산, 페놀 화합물을 포함합니다

2. 방향 유지

크레마의 기름과 화합물은 커피의 향에 기여하기도 합니다. 두꺼운 거품층이 장벽 역할을 해 향이 너무 빨리 빠져나가는 것을 막고 에스프레소의 향을 더욱 오래 머물 수 있도록 합니다.

3. 온도 조절

크레마는 에스프레소를 더 오랫동안 뜨겁게 유지하도록 도와주는 천연 단열제 역할을 합니다. 단열은 에스프레소에 특히 중요한데, 에스프레소는 추출 후에 빠르게 사용 되어야 하기 때문입니다.

4. 시각적인 품질 

좋은 품질의 크레마는 종종 잘 추출된 에스프레소의 지표로 여겨집니다. 두껍고 일정한 크레마 층은 커피 원두가 신선하고, 분쇄 크기가 정확하며, 추출 온도와 압력이 적절히 적용 되었음을 시사합니다.

어떻게 하면 완벽한 크림을 만들 수 있을까요?

완벽한 크레마를 만들기 위해서는 커피 원두의 품질과 신선도, 정확한 분쇄 크기, 그리고 올바른 양조 온도와 압력을 포함한 여러 가지 요소들이 필요합니다.

1. 신선도

원두커피는 볶자마자 맛과 향을 잃기 시작합니다. 최상의 품질을 위해, 갓 볶은 콩을 2주 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

2.분쇄도

커피 원두의 빻은 크기는 크레마 형성에 중요합니다. 커피는 에스프레소 머신을 통과할 때 물에 대한 저항을 만들 수 있을 정도로 충분히 곱게 갈아야 합니다. 만약 커피가 너무 거칠게 갈아지면, 물이 너무 빨리 통과할 것이고 크레마는 얇고 일정하지 않을 것입니다.

3.온도

에스프레소 기계의 추출 온도는 90-96°C 사이여야 합니다. 만약 물이 너무 뜨거우면, 그것은 커피를 태우고 향미 화합물을 파괴할 수 있습니다. 너무 시원하면 충분한 추출이 되지 않음으로 온도 저절은 필수 사항입니다. 

 

오늘날, 크레마는 고품질 에스프레소 샷의 필수 구성 요소로 여겨지며, 전 세계 바리스타들은 그들의 고객들을 위해 완벽한 크림을 생산하기 위해 많은 신경을 씁니다.